Perché gli spaghetti alla bolognese non esistono? E altre 700 domande impertinenti e giocose sulla cucina

"Quando ci occupiamo dei perché in cucina ci rendiamo conto delle nostre numerose lacune e rimettiamo in discussione pratiche (spesso sbagliate) che ci sono state tramandate come verità assolute. Così scopriamo perché il succo rosso che esce dalla carne non è sangue, perché la maggior parte dei pesci ha carni bianche, perché l'aceto balsamico non è proprio aceto, perché dire che la carne va estratta dal frigorifero in anticipo per evitarle lo shock termico è una sciocchezza... Perchè non si deve mai pepare il pollo prima di arrostirlo? perché una cipolla tagliata in orizzontale o in verticale ha un gusto diverso? Perché bisogna salare l'acqua di cottura della pasta? Perché bisogna lasciare a bagno le vongole ma non le cozze? Perché ci vuole un letto di verdure sul fondo del tegame del brasato?... Dimenticavo: anche perché gli spaghetti alla bolognese non esistono!"